【秋酒】秋あがり／ひやおろし

秋のお酒『秋上がり』と『ひやおろし』はお酒の状態を指す言葉です。
春に搾ったお酒が夏を越して秋になり旨味がアップした状態を『秋あがり』と呼び、ひやおろしは搾りたてに一回（通常は二回の火入れをします）だけ火入れをし”じっくり熟成”させることによって角がとれた奥深い味わいが生まれます。
まろやかな旨味は”ひやおろし”ならではです。

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